Stevia vs Edulcorantes químicos
Hace unos días que me llegó la noticia de un pagés de Lleida que se dedica a cultivar un planta llamada Stevia (enlace en Wikipedia). Esta planta pon aspecto de malas hierbas tienes unas características que la hacen muy interesante. Por un lado, tiene un gran poder edulcorante, entre 20 y 200 veces más dulce que el azúcar (dependiendo si se toma de forma natural o en extracto concentrado) pero en cambio “no afectan la concentración de glucosa en sangre, por lo que resultan inocuos para los diabéticos y útiles en dietas hipocalóricas”.
Vamos, que podría sustituir a todos los productos químicos que se usan hoy en día para endulzar las cosas ‘lights’ (sacarina, aspartamo, ciclomato o Xilitol entre otros) que en todos los casos vienen seguidos de un rastro de polémica e investigaciones que los tachan de perjudiciales. Se les atribuye efectos tóxicos si se consumen en dosis altas, está reconocido y etiquetado que “en dosis altas puede producir efectos laxantes” (ver reverso de los paquetes de Smint), y en algunos países están prohibidos o los tratan como al tabaco con etiquetado obligatorio que indique “Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio” y “el uso de este producto puede ser peligroso para su salud”.
Lo sano y natural no interesa a todos
Esto nos deja a esta planta como una opción muy interesante para diabéticos o gente con problemas de obesidad. Pero es sabido por todos que los términos “interesante para sociedad” e “interesante para las empresas” no suelen ir cogidos de la mano y ahí es donde entra Josep Pàmies y su relación con la stevia (ver en su web en castellano y catalán, el apartado stevia). Este señor lucha en contra de los transgénicos y apoya los cultivos naturales. Además está dispuesto a regalar una planta de Stevia a quien se pase por su finca y también las vende en el mercado de la Boquería en Barcelona (donde pronto le haré una visita).
Josep se ha encontrado con continuas trabas para comercializar o difundir la stevia. Por un lado negandose ciertos medios a emitir entrevistas ya hechas, debido a intereses comerciales. Y por otro lado por culpa de leyes que prohiben etiquetar las propiedades terapéuticas de los alimentos (Artículo 4º del Real Decreto 1334/1999 punto (d)), cosa que si se les permite a los productos lácteos (puleva, pascual, etc), y aguas minerales (fontvella, lanjarón, etc ). Ambas industrias muy poderosas que han conseguido hacer la ley a su beneficio y no tienen impedimentos para declararse la solución al colesterol y otros problemas. Descaradamente un boicot a lo natural y a lo que podría dar soluciones a muchos problemas de salud.
En contra de este abuso, encontramos la iniciativa llamada SlowFoot que promueve los alimentos sanos e intenta nombrar a la estevia Patrimonio Agroalimentario de la Humanidad y donde además podréis encontrar mucha información útil.
Usos de la Stevia
La stevia tiene una gran cantidad de utilidades, pero desde aquí os animamos a utilizar las que nos parecen más útiles para la mayoría (siempre animando a contrastar y amplianr la información con otras fuentes).
Como edulcorante: Cortando las hojas antes de que florezca la planta, dejándolas secar y moliéndolas, podrá conseguir estevia en polvo. Después la manera de utilizarla es disolviendo el polvo en agua y agregarla por gotas o cucharadas a las bebidas, cereal, horneados, galletas, refrescos o en cualquier otro alimento.
Como regulador de azúcar en sangre: Bebiendo como infusión mañana y noche o masticando las hojas frescas (aun no se el sabor, así que no se si será una experiencia agradable :P)
Nota: para conocer las cantidades y otros detalles, os recomiendo que consultéis otras páginas especializadas.
Conclusión
Desde aquí os animo a que os intereséis sobre el tema. Ya sea sobre esta planta en concreto, cultivéndola en una pequeña maceta y consumiéndola, o sobre como nos privan de conocer los beneficios de lo natural frente a lo químico y rentable.
Aquí tenéis más enlaces relacionados:
Stevia en Wikipedia
SlowFoot
Manual de Cultivo por Josep Pàmies
Stevia en Google
¡Compártelo!
